Avec Chromatic Bombastic, le bar à cocktails parisien La Mezcaleria allie créativité et références osées

Doté de références osées voire explicites, le nouveau menu “Chromatic Bombastic” de La Mezcaleria permet au bar parisien de se déconfiner (même en speakeasy) de manière très originale.

Les habitués de La Mezcaleria ne seront pas dépaysés. Après une carte très osée (“Don’t you know, I’m Loco”), qui n’a guère eu le temps d’être développée, premier confinement oblige, les thématiques des différentes facettes d’une même personnalité et BDSM sont abordées à travers un nouveau menu, “Chromatic Bombastic”. De manière plus soft, il est aussi possible de trouver un cocktail par l’intermédiaire de sa couleur préférée. Le bar à cocktails, caché au sein de l’hôtel 1K, dans le 3^ème arrondissement de Paris, s’est fait connaître pour sa dimension transgressive, qui perdure toujours.

“Il y a une vision différente en concevant sa propre carte”, indique le bar manager de La Mezcaleria, Mickael Kernoa. Arrivé en 2017 sous la direction de Ben Tyler, il a pris les commandes de l’établissement deux ans plus tard. Pour réaliser les cocktails (dont une recette sans alcool) de “Chromatic Bombastic”, il s’est appuyé sur l’équipe (cinq personnes). L’idée de la carte remonte à février 2020. Les tastings et les premières épreuves du menu avaient été réalisés en juin 2020, avant que le bar ne rouvre qu’en terrasse. Il y a un mois, avant le lancement effectif, toutes les recettes ont de nouveau été testées et validées.

Des cocktails riches en ingrédients

Doté d’un côté juicy, laiteux, très gourmand, avec des notes d’agrumes et une touche pimentée en fin de bouche, Sneaky Daddy est un cocktail “pas mal chargé”, reconnaît Marvin Landro, barman (mezcal, rhum Clément de canne bleue, Chartreuse verte, amer haitien Florita, falernum, jus de bananes roses et de chou). Le contenant est inspiré de l’esprit tiki. Rhum blanc Angostura, mezcal, Porto rouge et piment confèrent pour leur part au Swinger’s Delight un côté très vineux et des notes rappelant le vermouth. Très sec, il fait l’objet, sur le verre, d’une décoration à l’aide d’un pinceau (chocolat blanc et poivre préparés au bain marie).

The Bushcomber allie pour sa part du mezcal, du champagne (Veuve Clicquot), du kumquat et du kimchi, un mets coréen à base de chou mariné avec des épices et lacto-fermenté. Le jus de kimchi est récupéré auprès d’un restaurant situé à proximité, dans le 10^ème arrondissement de Paris – ce qui nécessite une certaine organisation. Il est ajouté à un sirop de kumquat. En bouche, des arômes de carotte et de légumes s’offrent au palais, dans un esprit pétillant grâce au champagne. Très amer, le cocktail bénéficie de l’apport d’un sirop d’agrumes maison. “Avec son côté festif, il s’agit d’un des cocktails les plus exubérants de la carte”, observe Quentin Lamy, barman.

Impossible, enfin, de ne pas mentionner l’incursion de La Mezcaleria sur le sans alcool en ayant recours à une tisane infusée au CBD (cannabidiol), un shrub (sirop de fruits avec du vinaigre) de framboise, jus de pomme pétillant (Maison Sassy) et, pour les besoins de la dégustation, une paille en pomme. Break the booze est un cocktail très sirupeux, qui se déguste très facilement (comme un bonbon), se rapprochant de l’esprit des thés glacés.

“Sur l’ensemble de la carte, nous avons de très bons retours”, se félicitait Mickael Kernoa lors du démarrage du menu. Celui-ci requiert de nombreux efforts, avec une journée entière de préparations, doublée d’un travail quotidien. Les sirops sont faits maison, tout comme les élégantes et gourmandes tuiles aux graines de framboise par exemple. “Chromatic Bombastic” fait l’objet d’un merchandising dédié (menu, tote bag, t-shirt, sweat shirt…), qui a généré des commandes par le biais des posts Instagram et dans les chambres de l’hôtel.

Corona à la pression

Autre nouveauté à l’hôtel 1K, la création d’une enseigne dédiée au service en terrasse et à la vente à emporter, El Vecino. Offre food et cocktails cohabitent avec un bec dédié à la Corona : la bière du groupe AB InBev fait son apparition à la pression grâce à un rituel de service codifié, incarné par un verre très original rappelant la bouteille (toujours présente en bonne place à La Mezcaleria), disponible dans 35 bars parisiens.

Mickael Kernoa a, pour sa part, participé à la dernière campagne de Jack Daniel’s, créant un cocktail dédié (mezcal, whisky, hibiscus, menthe, verjus, bitter) pour les réseaux sociaux de la marque.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.